Se sei un amante di tutte le cose piccanti, scommetto che hai una collezione di salse piccanti. Per quelli di noi a cui piacciono le quattro stelle calde o più grandi, la salsa piccante è spesso un ingrediente essenziale nei nostri capolavori culinari. Negli ultimi anni, una serie vertiginosa di queste bolle di lingua per addomesticare le delizie sono disponibili per il consumatore, ma lo sapevate che creare il proprio è abbastanza semplice e inizia con la coltivazione dei peperoni per la produzione di salsa piccante? Quindi quali sono i migliori peperoni per fare la salsa piccante? Continuate a leggere per scoprirlo.
Tipi di peperoncino per fare salsa
C'è un numero quasi infinito di piante di peperoncino da scegliere. I colori del peperoncino variano da arancio brillante a marrone, viola, rosso e persino blu. I livelli di calore variano a seconda dell'indice di calore di Scoville, una misura della capsaicina nel pepe - dal battere le calze dal caldo a un formicolio sottile sulla punta della lingua.
Con tale varietà è difficile restringere quale peperoncino piantare. La buona notizia è che tutti possono fare una salsa piccante incredibile. Tieni presente che i peperoni nel giardino tendono ad impollinare le impollinazioni, quindi, a meno che non si pianta solo un tipo di peperoncino piccante, è davvero un tiro di merda quanto a quanto diverse varietà possano diventare calde.
Mi piace l'elemento sorpresa, tuttavia, e l'utilizzo di diversi tipi di peperoncino per la produzione della salsa è davvero un po 'un esperimento. Inizia prima con un piccolo batch. Troppo caldo? Prova una combinazione diversa, o prova a arrostire i peperoni invece di usarli freschi, il che conferirà un sapore completamente nuovo. Comunque, sto divagando, di nuovo a tipi di peperoncino per la produzione di salsa.
Peperoncini piccanti
I peperoni sono classificati parzialmente dal loro livello di calore sulla scala di Scoville:
- Peperoncino dolce / dolce (0-2500)
- Peperoncino medio (2501-15.000)
- Medium hot chili peppers (15.001-100.000)
- Hot chili peppers (100, 001-300, 000)
- Superhots (300, 001)
I peperoni leggermente speziati includono:
- Peperoncino Paprika, che di solito è essiccato e macinato.
- Peperoncino Soroa, anche essiccato e macinato.
- Aji Panc, un peperoncino rosso scuro molto intenso con bordeaux.
- Santa Fe Grande, o peperoncino giallo caldo
- Anaheim, un peperone di media e media grandezza utilizzato sia verde che rosso.
- Il Poblano è una varietà molto popolare di colore verde scuro, che matura gradualmente fino al rosso scuro o marrone e viene spesso essiccata - chiamata ancho chili.
- I peperoncini Hatch sono anch'essi in leggera scala Scoville e sono lunghi e curvi, perfetti per il ripieno.
- I peperoni Peppadew sono coltivati nella provincia del Limpopo in Sud Africa e sono in realtà il nome commerciale di peperoni piccanti.
- Anche i peperoni Espanola, Rocotillo e New Mex Joe E Parker sono miti.
I peperoncini di Pasilla sono davvero interessanti. Sono peperoncini secchi di chilaca noti come pasilla bajio o chile negro quando freschi. Lungo da otto a dieci pollici, l'indice di calore di questo peperoncino varia da 250 fino a 3.999 Scoville. Quindi, questi peperoni vanno da lievi a medi.
Ottenere un po 'più caldo, qui ci sono alcune scelte medie:
- I peperoncini Cascabel sono piccoli e rossi profondi.
- New Mex Big Jim è un gigante varietale ed è un incrocio tra alcuni diversi tipi di peperoncino e un peperoncino peruviano.
- Peperoni Ancho
- Ancora più caldi sono i peperoni Jalapenos e Serrano, che ho trovato può variare da molto mite a leggermente piccante.
A gomito di riscaldamento, ecco alcuni peperoncini medi:
- Tabasco
- peperoncino di Cayenna
- tailandese
- Datil
I seguenti sono considerati hot chili peppers:
- Fatalii
- Habanero arancione
- Scotch Bonnet
E ora lo spostiamo in nucleare. I superhots includono:
- Red Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Scorpione Trinidad Moruga
- Carolina Reaper, considerato uno dei peperoncini più piccanti di sempre
L'elenco sopra non è affatto esaustivo e sono sicuro che puoi trovare molte altre varietà. Il punto è che quando si coltivano peperoni per la produzione di salsa piccante, restringere le proprie scelte potrebbe essere la sfida.
Per quanto riguarda i migliori peperoni per fare la salsa piccante? Ognuno dei precedenti combinato con i tre elementi base per la salsa piccante perfetta - il dolce, l'acido e il caldo - è sicuro di creare l'elisir speziato perfetto.