Di Amy Grant
Per fortuna questo non mi è mai successo, ma ho incontrato altre persone chiedendosi perché hanno pomodori amari da degustare. Sono pignolo per i miei frutti e temo che questa esperienza possa liberarmi immediatamente dei pomodori! La domanda è: perché i pomodori avranno un sapore amaro, o addirittura aspro?
Perché i miei pomodori nostrani sono acidi?
Ci sono oltre 400 composti volatili nei pomodori che danno loro il loro sapore ma i fattori prevalenti sono l'acido e lo zucchero. Se un pomodoro ha un sapore dolce o acido è anche spesso una questione di gusti - i tuoi gusti. Ci sono centinaia di varietà di pomodori con quello che sembra sempre più opzioni, quindi non ci sarà necessariamente un pomodoro per te.
Una cosa su cui la maggior parte della gente può essere d'accordo è quando qualcosa ha un sapore "off". In questo caso, pomodori che hanno un sapore aspro o amaro. Cosa provoca i pomodori amari in giardino? Potrebbe essere la varietà. Forse stai crescendo un frutto particolarmente acido che si traduce in asprezza per le tue papille gustative.
I pomodori ad alto contenuto di acidità e zucchero a basso contenuto di zucchero tendono ad essere molto aspro o acido. Brandywine, Stupice e Zebra sono tutte varietà di pomodori ad alto contenuto di acido. Il pomodoro principale della maggior parte delle persone ha un equilibrio tra acido e zucchero. Dico di più, perché di nuovo, abbiamo tutti le nostre preferenze. Esempi di questi sono:
- Mortgage Lifter
- Krim nero
- Mr. Stripey
- Celebrità
- Ragazzone
Anche i piccoli pomodori ciliegia e uva tendono ad avere concentrazioni più elevate di zucchero rispetto a varietà più grandi.
Prevenire i pomodori di degustazione amara
Oltre a scegliere pomodori che sono propagandati ad alto contenuto di zucchero ea basso contenuto di acido, altri fattori si uniscono per incidere sull'aroma di pomodoro. Il colore, che ci crediate o no, ha qualcosa a che fare con se un pomodoro è acido. I pomodori gialli e arancioni hanno un sapore meno acido rispetto ai pomodori rossi. Questa è davvero una combinazione di zuccheri e livelli di acido insieme ad altri composti che rende il sapore più delicato.
Ci sono alcune cose che puoi fare per produrre pomodori dolci e saporiti. Le piante sane con molte foglie catturano più sole e producono un fogliame denso che è in grado di convertire più luce in zucchero, quindi, ovviamente, prendersi cura delle tue piante porterà al frutto più saporito.
Includere abbondanza di materia organica nel suolo, nonché di potassio e zolfo. Evitare di dare alle piante troppo azoto, il che si tradurrà in fogliame verde sano e poco altro. Fertilizzare i pomodori all'inizio con un fertilizzante a basso contenuto di azoto, 5-10-10, quindi vestire lateralmente con una piccola quantità di fertilizzante azotato DOPO che i pomodori iniziano a fiorire.
Mantenere le piante costantemente annaffiate fino a quando non appare la frutta. Quindi le piante acquatiche con parsimonia durante la maturazione dei frutti poiché il terreno asciutto concentra i composti aromatici.
Infine, i pomodori sono adoratori del sole. Un sacco di sole, idealmente 8 ore al giorno, permette alla pianta di fotosintetizzare al massimo delle sue potenzialità producendo carboidrati che si trasformano in zuccheri, acidi e altri composti aromatici. Se vivi in una zona umida e torbida come me (il Pacifico nord-occidentale), scegli le varietà di cimeli come San Francisco Fog e Seattle's Best of All che tendono a tollerare queste condizioni.
I pomodori prosperano negli anni '80 (26 ° C) durante il giorno e tra gli anni '50 e '60 (10-15 ° C) durante la notte. Le temperature più elevate influiscono sul set di frutta e sui composti aromatici, quindi assicurati di selezionare il tipo di pomodoro corretto per la tua regione climatica.