Proprio come alcune persone pronunciano certe parole in modi diversi, tutti noi sperimentiamo un gusto disparato per alcuni cibi, in particolare il coriandolo. Sembra che non ci siano due modi per farlo; o ami il sapore del coriandolo o lo odi, e molte persone dicono che il coriandolo ha il sapore del sapone. Quindi la domanda è: il tuo coriandolo ha il sapore del sapone e se sì, quali sono le ragioni per cui il coriandolo ha un sapore saponoso?
Piante di coriandolo pungente
Per il mio palato, il coriandolo ha il sapore di una combinazione di prezzemolo fresco, mite, dal gusto verde con una scorza di agrumi. Per le papille gustative di mia madre, le piante di coriandolo sono erbe gustative pungenti e cattive che lei definisce "yucky saponata che assaggia il coriandolo".
Mentre questa differenza nelle preferenze richiede solo l'omissione del cilantro da uno qualsiasi dei pasti che servo a mia madre (brontolare, brontolare), mi fa davvero meravigliare perché il coriandolo abbia il sapore del sapone per lei, ma non per me.
Perché il coriandolo sa di saponoso
Coriandrum sativum, noto come coriandolo o coriandolo, contiene diverse aldeidi nel fogliame frondoso. Una descrizione di "saponata che assaggia il coriandolo" è il risultato della presenza di queste aldeidi. Le aldeidi sono composti chimici prodotti durante la produzione di sapone, che alcuni descrivono il coriandolo come un sapore simile a quello di alcuni insetti, come insetti puzzolenti.
La nostra interpretazione di come il cilantro ha un sapore è in qualche modo genetica. Una descrizione dell'assaggio sapido e piacevole può essere attribuita a due geni del recettore olfattivo. Questo è stato scoperto confrontando il codice genetico di decine di migliaia di individui che amavano o non amavano il sapore del coriandolo. Nonostante questi dati convincenti, è stato anche scoperto che il trasporto del gene non ha necessariamente comportato la detestione del coriandolo. Qui entra in gioco la natura contro l'educazione. Se sei stato regolarmente esposto al coriandolo nella tua dieta, è probabile che quel gene o no, ti sia adattato al sapore.
La porzione a foglia verde delle piante di coriandolo, il coriandolo è un'erba delicata e ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo - non solo nella casa di mia madre. Poiché è un'erba delicata, la maggior parte delle ricette richiede di usarla fresca per massimizzare l'aroma e il sapore luminosi. È possibile che molte persone comincino a tollerare, o addirittura a gustare, il sapore del coriandolo, dove prima aveva assaggiato il sapone.
Se vuoi "trasformare" le papille gustative di un odiatore di coriandolo, prova a schiacciare le foglie tenere. Con l'ammaccatura delle foglie via macinazione, frantumazione o polverizzazione, vengono rilasciati enzimi che abbattono le aldeidi che sono un affronto ad alcuni. La cottura ridurrà anche il sapore offensivo, di nuovo abbattendo le aldeidi e lasciando brillare altri composti aromatici più piacevoli.