Di Nikki Tilley
(Autore del giardino Bulb-o-licious)
Mentre la maggior parte della gente sa che gli scalogni sono semplicemente giovani, cipolle immature che sono facili da coltivare, non tutti sono certi della raccolta o raccolta del cipollotto. Gli scalogni vengono raccolti per i loro verdi e piccoli steli bianchi che crescono sottoterra. Sia i verdi che il gambo bianco dello scalogno possono essere tagliati o tritati e aggiunti alle insalate o utilizzati come guarnizione. Possono anche essere cucinati e sono spesso usati come sostituto dell'erba cipollina in molte ricette. In effetti, uno scalogno maturo è in realtà abbastanza simile a una grande erba cipollina.
Quando scegliere gli scalogni
Gli scalogni vengono solitamente raccolti prima della formazione del bulbo di cipolla. Generalmente, più giovane è lo scalogno, più delicato è il sapore. Il tempo esatto per il raccolto di scalogno varia in base alle preferenze personali, ma di solito è di circa 60 giorni dopo la semina.Gli scalogni possono essere raccolti più volte durante la stagione a seconda del loro livello di maturità, con la maggior parte delle persone che li raccolgono quando sono spessi almeno mezzo pollice o ovunque da 8-12 pollici di altezza. Un altro modo per dire la loro maturità è il colore. Gli scalogni dovrebbero essere verdi, verticali e succulenti, mentre le cipolle sono pronte per la raccolta una volta che sono diventati gialli e cadono.
Come fai a scallons Harvest?
Una volta che gli scalogni sono pronti per essere raccolti, allentare delicatamente il terreno circostante in modo da poterli tirare con cura. Quando raccogli i cipollotti, scegli il più grande e usali per primo, poiché è meglio raccogliere e usare gli scalogni subito. Gli scalogni lasciati troppo a lungo appassiscono rapidamente e perdono la loro freschezza.
Tuttavia, se non si è in grado di utilizzare tutti i cipollotti raccolti, questi possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana. È meglio non lavarli se è necessario conservare. Conservare gli scalogni in un sacchetto di plastica ermetico. Alcune persone trovano che metterli in un asciugamano di carta umida funziona pure.Quando preparate gli scalogni, assicuratevi di tagliare le radici e la punta del gambo bianco, oltre ai primi due pollici di verde.