Sia i salati estivi che quelli invernali sono membri della famiglia della menta o della Lamiaceae e sono parenti di rosmarino e timo. Coltivato per almeno 2000 anni, savory ha una moltitudine di usi dopo la raccolta ed è una degna aggiunta a qualsiasi orto. Il seguente articolo contiene informazioni sulla raccolta di erbe salate come quando e come raccogliere saporito.
Usi salati dopo la raccolta
Con il suo gusto pepato e l'aroma speziato, non c'è da meravigliarsi se il salato ha trovato posto in una miriade di piatti. I piatti a base di fagioli sono spesso associati al salato ed è spesso combinato con altre erbe come quelle che comprendono Herbes de Provence, una classica combinazione di erbe francese. Si dice anche che il salato abbia un effetto afrodisiaco, ed è utile come antisettico e tonico per disturbi digestivi.
Il salato può essere usato fresco o essiccato ed è infuso classicamente in aceto. Alcuni tipi di salato hanno foglie robuste che vengono ammorbidite con lunghi tempi di cottura, come piatti di fagioli o stufati, da cui il termine "stufato saporito".
San Francisco si chiamava "Yerba Buena", che si traduce in "erba buona" in riferimento al nativo salato di bassa crescita e strisciante per quella regione. I primi coloni là hanno asciugato l'erba e l'hanno usata come tè.
Oggi si possono trovare salati nel dentifricio e nel sapone, nei tè e negli aceti infusi. Si abbina bene a gallinacei, selvaggina e legumi.
Quando sei raccolto saporito?
Il salato estivo è un salato annuale diverso da quello invernale, quindi cresce solo durante i mesi caldi, poi fiorisce e va a seme. Inizia la raccolta di salati estivi quando è alta almeno 15 cm. Continua a raccogliere durante la stagione di crescita, se necessario.
Il salato invernale è perenne e può essere raccolto tutto l'anno. Vendemmia al mattino dopo che la rugiada si è asciugata e gli oli essenziali sono al loro apice.
Come raccogliere Salato
Non c'è nessun grande mistero o difficoltà quando si raccolgono erbe saporite. Tagliare solo le foglie e i germogli dai gambi maturi e non tagliare fino alla base di ciascun gambo. Lasciare la maggior parte del gambo dietro così la pianta continuerà a crescere. La raccolta delle erbe salate estive incoraggia la pianta a crescere, ma non taglia la pianta troppo gravemente.
Conservare il salato in un bicchiere d'acqua fino al momento dell'uso. Usa le erbe il più presto possibile per approfittare dei loro olii essenziali freschi e pepati. Più lunga è l'erba fresca, meno il sapore diventa. Continua a raccogliere salati durante la stagione di crescita.
Se si desidera asciugare la salata, legare i gambi con lo spago e appendere il fascio in un'area ben areata dalla luce solare diretta. È inoltre possibile essiccare salati in un disidratatore. Impostare la temperatura del disidratatore di cibo a non più alto di 95 F. (35 C.).