Mi piacciono le cose calde, come nel piccante caldo. Quattro stelle, portalo avanti, caldo. Come puoi immaginare, ho una predilezione per il rafano. Questo mi fa riflettere su come fare il rafano caldo.
Come fare il rafano caldo
Rafano non caldo? Ti capisco. Ho avuto piatti in cui il rafano non era caldo. Forse non c'era abbastanza salsa al rafano o forse la salsa era vecchia. In ogni caso, ci sono alcuni suggerimenti per rendere piccante rafano.
Il rafano è un perenne hardy coltivato principalmente per il suo grande fittone - la fonte di tutto quel delizioso calore. Quando questo fittone viene grattugiato o schiacciato, le cellule della radice rilasciano olio pungente. Puoi coltivarlo da solo o acquistarlo nella sezione prodotti del mercato.
Il rafano deve essere piantato in terriccio ricco, umido, molto lavorato o con terreno sabbioso. Viene avviato da radici laterali o radici secondarie chiamate serie, non da seme. Il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 6, 0 e 6, 8, che aiuterà la pianta ad assorbire il boro, importante per le radici del rubinetto in buona salute. Troppo azoto, tuttavia, incoraggerà la crescita del fogliame e la crescita di piccole radici.
Punte piccanti al rafano
Se acquisti rafano, cerca radici solide e senza macchia. Al taglio, la radice dovrebbe essere bianco crema. La radice può essere conservata per diversi mesi tra 32-38 gradi F. (0-3 C.), ma per la salsa di rafano più piccante, utilizzare il più presto possibile. Il calore inizia a svanire più a lungo viene memorizzato. Allo stesso modo, se si dispone di salsa al rafano o di una crema che non è calda, la ragione probabile è che è stata messa in giro troppo a lungo o è stata creata in modo errato. La salsa stessa dovrebbe essere bianco crema e si scurisce e perde potenza con l'invecchiamento.
Per preparare il tuo rafano, lavora fuori o in una stanza ben ventilata. Sbuccia le radici e taglia o affetta. La radice affettata può essere macinata in un robot da cucina, frullatore o tritacarne con una piccola quantità di acqua. Puoi grigliare rafano a mano o con la lama del processore con un po 'd'acqua. Se è troppo gocciolante, sciacqua un po 'd'acqua; o troppo spesso, aggiungi un po 'di più. Stai attento. I fumi dalla radice possono essere potenti! Il rafano macinato fresco è più forte ma una volta esposto all'aria, la pungenza inizia a calare.
La chiave per fare il rafano caldo, e intendo HOT, le persone, è quando finirlo con il prossimo ingrediente: l'aceto. L'aceto stabilizza il sapore e quando lo aggiungi influisce sul risultato speziato. Se aggiungi troppo presto l'aceto, il rafano avrà un sapore più delicato. Per "spezzarti i calzini", assicurati di aspettare tre minuti prima di aggiungere 2-3 cucchiai di aceto bianco distillato (5%) e ½ cucchiaino di sale per ogni tazza di radice grattugiata.
Quindi, per ottenere il rafano più caldo, usa la radice più fresca possibile e sii paziente; attendere tre minuti prima di aggiungere l'aceto e il sale. Inoltre, una volta che il rafano è completo, una corretta conservazione è fondamentale per mantenere quel calore. Conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-6 settimane o nel congelatore per sei mesi o anche più a lungo.