I pomodori essiccati al sole hanno un sapore dolce unico e possono durare molto più a lungo dei pomodori freschi. Sapere come asciugare i pomodori ti aiuterà a conservare il raccolto estivo e goderti il frutto fino all'inverno. L'essiccazione dei pomodori non modifica alcuno dei benefici nutrizionali del frutto ad eccezione della perdita di qualche vitamina C. Il sapore aggiunto e la facilità di conservazione dei pomodori secchi sono benefici del processo di conservazione.
Come asciugare i pomodori
I pomodori essiccati non richiedono alcuna attrezzatura speciale, ma sono più veloci se fatti in un disidratatore o in un forno. I frutti devono essere sbiancati per rimuovere la pelle, che trattiene l'umidità e prolungherà il tempo di asciugatura. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi e poi immergerli in un bagno di ghiaccio. La pelle si sbuccia e si può staccare.
Quando scegli come asciugare i pomodori, considera il tuo tempo. Se vivi in un clima caldo e soleggiato, puoi asciugarli al sole, ma la maggior parte dei giardinieri dovrà metterli in una fonte di calore per un'asciugatura completa.
Asciugare i pomodori nel forno
Nella maggior parte delle aree, non è possibile asciugare i frutti al sole. In queste aree, puoi usare il forno. Tagliare il frutto in segmenti o fette e metterlo in un unico strato su una teglia con una tostatura o un rastrello da forno per tenere la frutta fuori dal foglio. Impostare il forno a 150 a 200 F. (65-93 C.). Ruota i fogli ogni poche ore. Il processo richiederà da 9 a 24 ore a seconda della dimensione dei pezzi.
Come asciugare i pomodori in un disidratatore
Un disidratatore è uno dei metodi più rapidi e sicuri per essiccare frutta e verdura. I rack hanno spazi vuoti per il passaggio dell'aria e sono disposti a strati. Ciò aumenta la quantità di aria e calore che possono entrare in contatto con i pomodori e diminuisce le possibilità di scolorimento o persino di muffa.
Tagliare i pomodori a fette spesse da ¼ a 1/3 di pollice e metterle in un unico strato sui graticci. Asciugali finché le fette non sono coriacee.
Come lavare i pomodori secchi
L'essiccazione solare dei pomodori aggiunge una sfumatura aggiuntiva al loro sapore, ma non è una tecnica di conservazione raccomandata a meno che non ci si trovi in una zona ad alto calore e bassa umidità. Se i pomodori impiegano troppo tempo per asciugarsi, si modellano e l'esposizione all'esterno aumenta la possibilità di batteri.
Per asciugare i pomodori, scottarli e rimuovere la pelle. Tagliarli a metà e spremere la polpa e i semi, quindi mettere i pomodori in un unico strato su una griglia in pieno sole. Assicurarsi che ci siano un paio di pollici di flusso d'aria sotto il rack. Trasforma i pomodori ogni giorno e porta la griglia al chiuso di notte. Il processo può richiedere fino a 12 giorni.
Conservare i pomodori secchi
Utilizzare contenitori o sacchetti che si chiudano completamente e che non consentano l'ingresso di umidità. Un contenitore opaco o rivestito è il migliore, in quanto impedisce la penetrazione della luce e riduce il sapore e il colore dei pomodori. Conservare correttamente i pomodori secchi ti permetterà di usarli per mesi.