Qualche anno fa stavo facendo la spesa al mio negozio di generi alimentari preferito e ho notato che avevano qualcosa di nuovo nel reparto prodotti. Sembrava un po 'come l'aglio, o meglio un intero spicchio d'aglio arrostito, solo di colore più nero. Ho dovuto chiedere e chiesto all'addetto più vicino che cosa fosse questa roba. Risulta, è aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l'aglio nero e altre affascinanti informazioni sull'aglio nero.
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero non è un nuovo prodotto. È stato consumato per secoli in Corea del Sud, Giappone e Tailandia. Finalmente, è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa roba è favolosa!
Quindi, cos'è? È, infatti, l'aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Raggiunge un sapore e un aroma accentuati che non ricordano in alcun modo l'odore quasi acre e il sapore intenso dell'aglio crudo. Eleva tutto ciò a cui è stato aggiunto. È piuttosto come l'umami (sapore saporito) dell'aglio che aggiunge qualcosa di magico a un piatto che lo manda in cima.
Informazioni sull'aglio nero
Per via del suo aglio, potresti pensare di coltivare l'aglio nero, ma no, non funziona in questo modo. L'aglio nero è l'aglio che è stato fatto fermentare per un periodo di tempo a temperature elevate con un'umidità controllata dell'80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che danno all'aglio il suo forte aroma e sapore si disgregano. In altre parole, l'aglio nero subisce la reazione di Maillard.
Se non lo sapevi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferiscono agli alimenti marroni, tostati, arrostiti e scottati il loro incredibile sapore. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, alcune cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare l'aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere, scoprirai come fare l'aglio nero per conto tuo.
Come fare l'aglio nero
L'aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da soli. A queste persone, ti saluto. L'aglio nero non è difficile da fare in sé, ma richiede tempo e precisione.
In primo luogo, selezionare l'aglio intero pulito e senza macchia. Se l'aglio ha bisogno di essere lavato, lasciarlo asciugare completamente per circa 6 ore. Successivamente, è possibile acquistare una macchina per la fermentazione dell'aglio nero o trasformarla in una pentola a cottura lenta. E un fornello di riso funziona anche molto bene.
In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Mettere l'aglio fresco nella scatola e impostare l'umidità al 60-80% per 10 ore. Trascorso tale intervallo, modificare l'impostazione a 106 F. (41 C.) e l'umidità al 90% per 30 ore. Al termine delle 30 ore, modificare nuovamente l'impostazione a 180 F. (82 C.) e un'umidità del 95% per 200 ore. Se non desideri acquistare una macchina per la fermentazione, prova a seguire la stessa impostazione di temperatura con la tua pentola per riso.
Alla fine di quest'ultima fase, l'oro nero dell'aglio sarà tuo e pronto per incorporarlo nelle marinate, strofinare la carne, spalmare crostini o pane, mescolare in risotto o semplicemente leccarlo via con le dita. È davvero così bello!
Benefici dell'aglio nero
Il principale vantaggio dell'aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma nutrizionalmente ha tutti gli stessi benefici dell'aglio fresco. E 'ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, che lo rendono un additivo sano per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all'aglio nero.
Anche l'aglio nero invecchia bene e, in effetti, diventa più dolce più a lungo viene conservato. Conservare l'aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.