Il cavolfiore è un membro della famiglia Brassica cresciuto per la sua testa o cagliata, che è composta da un grappolo di fiori. La testa è per lo più bianca pura con un leggero color crema, ma cosa succede se c'è una tinta viola sul cavolfiore? È sicuro mangiare cavolfiore viola?
Aiuto, My Cauliflower Turned Purple!
È successo a me la prima volta che sono cresciuto cavolfiore nel mio giardino di casa; il mio cavolfiore diventò viola. È stata la mia prima incursione nella coltivazione di ortaggi, circa 20 anni o più fa. Tutto è stato un esperimento.
Internet era più o meno inesistente, quindi spesso facevo affidamento su mia madre o su mia zia per indurmi a risolvere i problemi di giardinaggio e le possibili soluzioni. Per fortuna, mi hanno detto che questa sfumatura viola sul cavolfiore non era una malattia, un fungo o un parassita.
Il cavolfiore è un vegetariano fresco che prospera nelle fresche temperature primaverili e autunnali. Come accennato, è cresciuto per la sua testa biancastra o cagliata. Ma il cavolfiore ha naturalmente una gamma di colori, tendenti anche a tinte viola, gialle, rosse o blu. Questo colore viola nel cavolfiore è causato dalla presenza di antocianine, che è esacerbata dall'esposizione al sole. È un innocuo pigmento idrosolubile che si trova in alimenti colorati come uva, prugne, bacche, cavoli rossi e melanzane. Alcune varietà, come "Snow Crown", hanno una maggiore propensione per un colore viola nelle teste di cavolfiore.
Prevenire il cavolfiore con sfumature violacee
Per evitare la crescita del cavolfiore che ha una sfumatura viola, acquistare una varietà di auto-sbiancamento che è stata sviluppata per ridurre i problemi con la colorazione della cagliata, o sbollentare o coprire la testa mentre si sta sviluppando. Inoltre, pianificare la maturazione del cavolfiore per i mesi più freddi come settembre e ottobre.
Lunghe e calde giornate estive provocheranno un colore viola nelle teste di cavolfiore; potresti persino vedere foglie spuntare dalla cagliata. Se questo è già successo, non c'è niente da fare su di esso se non prendere nota per il raccolto del prossimo anno. Per sbollentare una testa di cavolfiore, legare le foglie esterne sulla cagliata in via di sviluppo quando è di 2 pollici di diametro, fissandole con una clip o uno spago da giardinaggio. Le foglie proteggeranno la cagliata in via di sviluppo dal sole e gli permetteranno di mantenere la sua colorazione biancastra.
Anche il tempo di impianto per il cavolfiore è una considerazione importante per evitare la formazione di cagliata violacea. Il cavolfiore ha bisogno di temperature diurne tra i 70-85 F. (21-29 ° C) ma con un tempo di inizio abbastanza precoce per una stagione di crescita abbastanza lunga da favorire la maturazione di una testa grande. Se pianti troppo presto, tuttavia, un gelo di fine stagione può uccidere il giovane cavolfiore. Potrebbe essere necessario cercare varietà a maturazione precoce o a maturazione tardiva, a seconda del clima nella tua zona e della lunghezza della stagione di crescita. Le prime varietà maturano in soli 60 giorni e in alcune regioni è possibile ottenere una raccolta anticipata e poi reimpiantare a giugno per un raccolto autunnale.
È sicuro mangiare cavolfiore viola?
Se è troppo tardi e la cagliata di cavolfiore si tinge di viola, non disperare. Il cavolfiore viola è perfettamente sicuro da mangiare. Potrebbe avere un sapore un po '"off" e, come tale, potresti volerlo usare crudo; Cucinando aumenterà solo il sapore "off". Il riscaldamento dei fiori porpora cambierà anche il colore dal viola al grigio o al blu ardesia, specialmente se l'acqua è dura o ha un pH alcalino - non i colori più appetitosi. Se non riesci a sopportare il cavolfiore crudo e vuoi cucinarlo, aggiungi un po 'di aceto o crema di tartaro (acido tartarico) all'acqua per ridurre al minimo il viraggio.