Se sei un amante di tutte le cose piccanti, dovresti coltivare il tuo rafano. Il rafano ( Amoracia rusticana ) è un'erba perenne resistente che è stata popolare per oltre 3.000 anni. La raccolta delle piante di rafano è un compito semplice e il condimento risultante può essere conservato in frigorifero per un massimo di 6 settimane. Continua a leggere per scoprire come e quando raccogliere la radice di rafano.
Quando raccogliere il rafano
Il rafano è coltivato per la sua radice pungente. La pianta è una grande erba a foglia che prospera in pieno sole ma tollera un po 'd'ombra. Resistente alla zona 3A dell'USDA, il rafano è resistente alla maggior parte delle malattie e adattabile a molti tipi di terreno.
Pianta il rafano in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Preparare il terreno scavando giù 8-10 pollici e incorporando una quantità generosa di compost. Modificare ulteriormente il terreno con un fertilizzante 10-10-10 nella quantità di una libbra per 100 piedi quadrati o con letame ben decomposto. Lascia che la trama rimanga indisturbata per alcuni giorni prima di piantare il rafano.
Impostare le talee di radice di rafano o "set" sia verticalmente o con un angolo di 45 gradi, distanziati di un piede di distanza l'uno dall'altro. Coprire le radici con 2-3 pollici di terreno. Pacciame intorno alle piante con compost o foglie per aiutare a trattenere l'umidità, raffreddare il terreno e controllare le erbe infestanti.
È quindi possibile lasciare le piante per crescere con poca altra manutenzione diversa da diserbo e acqua o si può spellare le radici. Staccare le radici ti darà le migliori radici di rafano. Per fare ciò, rimuovere il terreno attorno alle estremità superiori della radice principale, lasciando indisturbate le altre radici. Rimuovere tutti tranne il germoglio o le foglie più sani e sfregare tutte le piccole radici dalla corona e lungo i lati della radice principale. Restituire la radice al suo buco e riempire con terra.
Ora che il rafano sta crescendo bene, come fai a sapere quando è tempo di raccolta del rafano? La stagione di crescita del rafano è durante la fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Quindi non raccoglierai piante di rafano fino a fine ottobre o inizio novembre, un anno dopo la semina.
Come raccogliere la radice di rafano
La raccolta del rafano è un processo semplice. Scava una trincea di un piede o due lungo un lato della fila di piante. Scava le radici dal lato opposto della fila, allentandole con una forchetta o una pala. Afferrare le cime delle piante e tirarle delicatamente dal terreno. Taglia indietro il fogliame, lasciando circa un pollice. Tagliare le radici laterali e inferiori. Salva quelli che sono 8 pollici o più per la piantagione dell'anno successivo.
Se stai svernando sul terreno di piantagione, lega insieme i residui di radici pulite e conservali in sabbia umida in una zona fresca e scura tra 32-40 gradi F. (0-4 C.).
Se stai conservando la radice per un futuro uso culinario, lavalo e asciugalo bene. Conservare la radice in una busta di plastica perforata nella vaschetta per verdure per 3 mesi o anche più a lungo ... o procedere e lavorarla per l'uso.
Per l'utilizzo come condimento, lavare bene la radice e sbucciarla. Tagliare a fette mezzo pollice e purea in un frullatore o in un robot da cucina insieme a ¼ di tazza d'acqua e un po 'di ghiaccio tritato.
- Se ti piace caldo, lascia la purea per tre minuti e poi aggiungi 2-3 cucchiaini. di vino bianco o aceto di riso e ½ cucchiaino di sale per ogni tazza di purea di rafano.
- Se vuoi un condimento più delicato, aggiungi l'aceto e il sale subito dopo la purea.
- Se è troppo liquida per i tuoi gusti, usa un setaccio a maglie fini o una garza per drenare parte del liquido.
Il condimento risultante può essere conservato in un contenitore sigillato per un massimo di 4-6 settimane nel frigorifero.