La salsa viene coltivata principalmente per le sue radici, che hanno un sapore simile alle ostriche. Quando le radici vengono lasciate nel terreno durante l'inverno, producono verdure commestibili la primavera successiva. Le radici non si conservano bene e, per la maggior parte dei coltivatori, la raccolta della scorzonera, poiché è necessaria, risolve questi problemi di conservazione. Impariamo di più sulla raccolta delle piante di scorzonatura e su come conservare le radici di scorzonatura per il miglior risultato.
Come e quando raccogliere la radice di Salsify
La salsa è pronta per il raccolto in autunno quando il fogliame muore. Il sapore è migliorato se le radici sono esposte a qualche gelata prima di raccogliere la scorzonera. Scavali con una forchetta da giardino o una vanga, inserendo lo strumento abbastanza in profondità nel terreno da non tagliare la radice. Risciacquare il terreno in eccesso e quindi asciugare le radici di scorzonera con una cucina o un tovagliolo di carta.
Le radici perdono rapidamente sapore, consistenza e valore nutrizionale una volta raccolte, in modo da raccogliere solo quanto è necessario in una volta. Le radici lasciate nel giardino durante l'inverno tollerano il gelo e persino il congelamento. Se il terreno si blocca durante l'inverno nella tua zona, raccogli alcune radici extra prima del primo congelamento. Raccogli le radici rimanenti prima che la crescita riprenda in primavera.
Salsify Plant Harvesting for Greens
La raccolta di salse verdi è qualcosa che piace anche a molte persone. Coprire le radici con uno spesso strato di paglia in inverno se si prevede di raccogliere le verdure commestibili. Taglia i verdi in primavera quando sono alti circa 4 pollici.
Come conservare Salsify
Le radici di scorzonera raccolte si conservano meglio in un secchio di sabbia umida in una cantina di radici. Se la tua casa è come la maggior parte di questi tempi, non ha una cantina di root. Prova a conservare la salsiccia in un secchio di sabbia umida affondata nel terreno in un'area protetta. Il secchio dovrebbe avere un coperchio aderente. Il modo migliore per conservare la scorzonera, tuttavia, è nel giardino. Durante l'inverno manterrà il suo sapore, consistenza e valore nutritivo.
Salsify tiene per alcuni giorni nel frigorifero. Risciacquare e asciugare le radici e metterle in un sacchetto di plastica prima di refrigerare quando si immagazzina la salse in questo modo. La salsa non si congela o può bene.
Strofinare bene le radici prima della cottura, ma non sbucciare le salse. Dopo la cottura, puoi strofinare la buccia. Spremere il succo di limone diluito o l'aceto sulla scorzonera per evitare scolorimenti.