Quando è il momento del raccolto per i pomodori, penso che dovrebbe esserci una celebrazione; forse si dovrebbe dichiarare una festa federale - amo tanto questo frutto. Ci sono una moltitudine di modi per preparare pomodori da secchi, arrostiti, in umido, in scatola, anche congelati; tante quante ce ne sono di pomodori.
Se sei abbastanza fortunato da riuscire a coltivare i tuoi pomodori, la domanda è: quando i pomodori sono pronti per la raccolta? I pomodori sono subdoli. Siamo abituati ad acquistare pomodori rossi vibranti dai droghieri, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando scegliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto è uniformemente rosso potrebbe essere un po 'tardi per raccogliere i pomodori.
Quando scegliere i pomodori
I pomodori sono gassosi - voglio dire che emettono un gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All'interno del pomodoro maturo verde, due ormoni della crescita cambiano e causano la produzione del gas, che a sua volta invecchia le cellule del frutto con conseguente ammorbidimento e la perdita del colore verde che si trasforma in una tonalità rossa. L'etilene aumenta i carotenoidi (colori rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).
A causa di questo processo, i pomodori sono una delle uniche verdure, intendo la frutta, che può essere raccolta prima che sia completamente matura. Il momento del raccolto per i pomodori dovrebbe quindi avvenire idealmente quando il frutto è maturo e quindi lasciato maturare dalla vite. Ciò impedisce la scissione o lividi e consente una misura di controllo sul processo di maturazione.
Come raccogliere i frutti di pomodoro
Il tempo di raccolta per i pomodori si verificherà alla fine della stagione di crescita, solitamente alla fine dell'estate, una volta che i pomodori sono nella loro fase verde matura. I pomodori raccolti prima di questa fase, come quelli che comprate al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo che possano maturare durante il trasporto e, quindi, avere un sapore meno intenso di quelli lasciati sulla vite un po 'più a lungo.
C'è una linea sottile quando si selezionano i pomodori sul palco verde maturo. Cerca la prima luce di colore come indicatore di quando raccogliere i pomodori per non perdere la loro essenza. Naturalmente, è anche possibile raccogliere la frutta del pomodoro quando è matura; la frutta matura affonderà nell'acqua. Questi pomodori maturati con la vite possono essere i più dolci ma alcuni tipi di pomodoro sono troppo pesanti per maturare la vite, quindi raccogliere i pomodori nella loro fase verde matura e consentire al gas etilene di continuare il processo di maturazione.
Il "come" raccogliere i frutti di pomodoro è piuttosto semplice. Guarda attentamente il fondo del frutto, in quanto è qui che i pomodori iniziano a maturare, soprattutto le varietà di cimelio di grandi dimensioni. Spremere leggermente il frutto per verificare la fermezza. Una volta che la prima fioritura di rosso appare sulla buccia del pomodoro, il tempo di raccolta per i pomodori è vicino.
Afferrare il frutto con fermezza, ma delicatamente, e tirare dalla pianta tenendo il gambo con una mano e il frutto con l'altra, rompendo il gambo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il germoglio.
Una volta raccolti i pomodori, conservali in casa per continuare a maturare. I pomodori verdi matureranno più velocemente se avvolti in carta da giornale, che conterranno il gas etilene e accelereranno il processo. Conservarli a 55-70 F. (13-21 C.) - o più freddi se si desidera rallentare la maturazione e riscaldare per accelerare e controllare regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane memorizzate in questo modo.