Guida ai raccolti di chiodi di garofano: Scopri come raccogliere i chiodi di garofano per l'uso in cucina


La mia associazione con i chiodi di garofano è limitata al prosciutto glassato addizionato con loro e ai biscotti delle spezie di mia nonna leggermente accentati con un pizzico di chiodi di garofano. Ma questa spezia è in realtà ampiamente utilizzata in un certo numero di cucine, tra cui l'indiano e anche l'italiano, dove la pasta potrebbe essere rallegrata con l'aggiunta di un piccolo spicchio. Comunque, a causa della mia limitata interazione con le spezie, è stata una vera sorpresa scoprire che i chiodi di garofano sono i boccioli di fiori non aperti dell'albero di chiodi di garofano. Questo fatto mi ha fatto pensare a raccogliere e raccogliere i chiodi di garofano.

A proposito di raccolta di chiodi di garofano

L'albero di chiodi di garofano è un sempreverde tropicale della famiglia delle Myrtaceae che raggiunge altezze comprese tra 25 e 33 piedi (8-10 m.). Originario dell'Indonesia, l'albero produce grappoli di gemme a fiore, che una volta essiccati diventano marroni, duri e unghie. In realtà, il loro nome inglese deriva dalla parola latina "clavus", che significa unghia.

Quando scegliere i chiodi di garofano

I chiodi di garofano che si usano per aromatizzare i piatti sono il risultato di almeno 6 anni di crescita sulla parte dell'albero. Sei anni è il tempo minimo che ci vuole per far fiorire l'albero, ma l'albero in realtà non raggiunge il suo pieno portamento fino a circa 15-20 anni!

Non esiste una guida al raccolto di chiodi di garofano che ti indichi quando raccogliere i chiodi di garofano. La raccolta dei chiodi inizia quando i boccioli degli alberi diventano verdi da rossi a rosati nel corso di 5-6 mesi. In questa fase vengono raccolti e essiccati al sole per 4-5 giorni.

Quando le gemme cerose si seccano, diventano di un marrone scuro come il loro olio volatile, concentrato di eugenolo (anch'esso presente nel basilico). È questo olio che rende la spezia così aromatica e anche un forte antisettico e anestetico naturale.

Come raccogliere i chiodi di garofano

Le gemme vengono raccolte quando sono meno lunghe di un pollice (meno di 2 cm), prima che diventino rosa e si aprano. La raccolta dei chiodi di garofano deve essere eseguita con cura per evitare che i rami vengano danneggiati.

Una volta raccolte, le gemme vengono essiccate al sole o essiccate in camere ad aria calda finché non hanno perso due terzi del loro peso originale e si sono scurite.

I chiodi di garofano secchi possono quindi essere macinati o venduti così come sono e utilizzati non solo per aromatizzare gli alimenti, ma anche per l'uso in medicine cinesi o ayurvediche. I chiodi di garofano possono essere usati come disinfettanti per via orale. Ha proprietà analgesiche e anestetiche. È stato usato per curare la diarrea, il gonfiore, i disturbi allo stomaco e persino il mal di gola.

L'olio essenziale di chiodi di garofano è usato in dentifrici, saponi, detergenti, creme, profumi e collutori. È un ingrediente popolare nelle bevande alcoliche, nelle bibite e persino nelle sigarette indonesiane; un mix di tabacco, chiodi di garofano e menta.

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