Il verde è simbolo di salute, crescita e nuova vita visto ogni primavera quando i primi germogli teneri si spingono fuori dalla terra ancora refrigerata, tranne quando viene rilevata la tonalità verde in una patata. Che siano di color ruggine, Yukon o rosso, tutte le patate hanno il potenziale per diventare verdi e, in questo caso, il verde non è un colore desiderabile da vedere. Se la tua pelle di patata sembra verde, continua a leggere per scoprire perché questo è e cosa si può fare al riguardo.
Perché le pelli di patate diventano verdi?
Perché le bucce di patata diventano verdi? La pelle verde delle patate è causata dall'esposizione alla luce. La patata verde della patata può essere causata quando una patata viene conservata sul bancone della cucina o sul davanzale della finestra, o anche quando la patata è troppo vicina alla superficie del suolo, da qui la raccomandazione di coltivare patate in un tumulo e conservare le patate raccolte in un ambiente completamente fresco, area oscura.
Il verde della buccia delle patate ha un sapore amaro quando mangiato. Ma la pelle di patata amara è solo la ragione più buona per non mangiare spuds quando la buccia delle patate sembra verde. La buccia verde delle patate deriva dalla pigmentazione della clorofilla. La clorofilla di per sé non è un problema, ma è l'altra risposta alla luce che si verifica in un tubero di patata che può essere tossico.
Se esposti alla luce, i tuberi di patata aumentano anche la produzione dell'alcaloide solanico incolore. La produzione di solanina e la quantità aumentano in proporzione diretta alla durata dell'esposizione e all'intensità della luce. Quindi questa pelle di patata verde contiene solanina che può essere piuttosto tossica.
Anche la temperatura durante questa leggera esposizione della patata è un fattore, poiché la pelle di patata verde è causata da un processo enzimatico che aumenta con l'aumentare della temperatura. L'inverdimento della pelle di patata non si verifica quando le temperature sono di 40 ° C (4 ° C), come quando si conserva in frigorifero, ed è più probabile che si verifichi quando la temperatura è di 68 ° C (20 ° C). Le temperature più elevate non inducono la pelle verde su una patata; tuttavia, lo spud ha maggiori probabilità di decadimento.
Pelli di patate amare
Le bucce di patate amare sono un segnale di avvertenza che la solanina è in alta concentrazione nello spud. Consumare grandi quantità di solanina può causare malattie o addirittura la morte. Detto questo, i livelli tossici di solanina sono 100 di un'oncia per una persona di 200 libbre, che si traduce in quella persona che mangia 20 libbre. di patate intere in un giorno! Menziono patate intere, poiché la buccia verde di una patata è l'area con la più alta concentrazione di solanina e, quindi, la più tossica.
Per ridurre al minimo qualsiasi rischio potenziale, la pelle verde su una patata deve essere eliminata e tutte le aree tingenti verdi tagliate. Inoltre, rimuovere tutti gli occhi tubero in quanto avranno anche la maggiore quantità di solanina. In generale, una regola generale dovrebbe essere: non mangiare pelli di patate amare.
Come prevenire la pelle di patata verde
Come accennato in precedenza, un sapore amaro in una patata è un avvertimento della presenza di solanina e la maggior parte delle persone è abbastanza improbabile da consumare un sapore così sgradevole. Per prevenire ulteriormente la possibilità di ingerire qualsiasi solanina tossica, conservare le patate in un luogo fresco e buio, lavare bene per esporre qualsiasi potenziale buccia verde su una patata e tagliare o sbucciare tali aree, ma in particolare la buccia e gli occhi prima della cottura .
Se per qualche motivo le patate hanno bisogno di essere conservate in un'area illuminata per un breve periodo, immergerle in una soluzione al 3% di detersivo per lavastoviglie, un'oncia (2 cucchiai) in un litro d'acqua. Secondo quanto riferito, questo proteggerà la patata per un periodo di 2-10 giorni.
Dico, trovo uno spazio di conservazione freddo e buio per prevenire la pelle verde su una patata e la possibilità di quantità nocive di solanina.