I fan dello Chef Jamie Oliver conosceranno la salsa soda, nota anche come agretti. Il resto di noi sta chiedendo "che cosa è agretti" e "quali sono gli usi agretti". Il seguente articolo contiene informazioni sulla salsa soda e su come coltivare gli agretti nel vostro giardino.
Cos'è Agretti?
Popolare in Italia e caldo nei ristoranti italiani di fascia alta negli Stati Uniti, agretti è una pianta di erbe da 18 pollici di larghezza per 25 pollici di altezza (46 x 64 cm.). Quest'anno ha una lunga foglia di erba cipollina e quando matura, in circa 50 giorni o giù di lì, sembra una grande pianta di erba cipollina.
Salsola Soda Informazioni
Il sapore degli agretti è stato descritto variamente come un po 'amaro, quasi aspro, per una descrizione più piacevole di una pianta con un piacevole croccante, un pizzico di amarezza e il sapore del sale. Conosciuto anche come roscano, barba da frate, salvia, barilla o cardo selvatico russo, cresce spontaneamente in tutto il Mediterraneo. Questo succulento è strettamente correlato al samphire o al finocchio di mare.
Il nome "Salsola" significa sale, e piuttosto a proposito come gli agretti sono stati usati per desalinizzare il terreno. Questo succulento è stato anche una volta ridotto a carbonato di sodio (da cui il suo nome), un ingrediente integrale nella famosa vetreria veneziana fino a quando un processo sintetico ha sostituito il suo uso nel 19 ° secolo.
Agretti utilizza
Oggi gli usi di agretti sono rigorosamente culinari. Può essere consumato fresco, ma più comunemente è saltato con aglio e olio d'oliva e servito come contorno. Quando agretti è giovane e tenero, può essere usato in insalata, ma un altro uso più comune è leggermente cotto a vapore e condito con succo di limone, olio d'oliva, sale marino e pepe nero spezzato fresco. È anche popolare per l'uso come letto da servizio, classicamente con pesce.
Agretti può anche sostituire il suo cugino Okahijiki ( Salsola komarovi ) nel sushi, dove la sua asprezza, la sua brillantezza e la sua consistenza bilanciano il delicato sapore del pesce. Agretti è una buona fonte di vitamina A, ferro e calcio.
Come far crescere le piante Agretti
Agretti è diventato di gran moda in parte a causa di chef famosi, ma anche perché è difficile da trovare. Tutto ciò che è raro è spesso ricercato. Perché è così difficile da trovare? Beh, se stavi pensando di far crescere la soda Salsola un anno fa e hai iniziato a cercare i semi, potresti averli trovati difficili da procurarti. Qualsiasi fornitore che riforniva i semi non poteva soddisfare la domanda per loro. Inoltre, le inondazioni nel centro Italia in quell'anno hanno ridotto le scorte di semi.
Un altro motivo per cui i semi di agretti sono difficili da trovare è che ha un periodo di vitalità molto breve, solo circa 3 mesi. È anche notoriamente difficile germogliare; il tasso di germinazione è di circa il 30%.
Detto questo, se riesci a ottenere i semi e procurarli, piantali immediatamente in primavera quando la temperatura del suolo è di circa 65 F. (18 C.). Seminare i semi e coprirli con circa 1/2 pollice (1 cm) di terreno.
I semi dovrebbero essere distanziati di 4-6 pollici (10-15 cm). Assottiglia le piante a 8-12 pollici (20-30 cm.) Di distanza. I semi dovrebbero germogliare un po 'di tempo entro 7-10 giorni.
Puoi iniziare a raccogliere la pianta quando è alta circa 7 pollici (17 cm). Raccolto tagliando le parti superiori o le sezioni della pianta e poi ricrescerà, più o meno come le piante di erba cipollina.