Hai mai mangiato una carota o una rapa che è più dolce di quanto sei abituato? Non è una specie diversa - è probabile che sia stata coltivata in un altro momento dell'anno. Non tutti si rendono conto che certe verdure, comprese molte radici, in realtà hanno un sapore molto migliore quando vengono coltivate in inverno. Continua a leggere per saperne di più sulle radici che si addolciscono con il gelo.
Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo?
L'addolcimento invernale è un fenomeno che si vede spesso nelle verdure che crescono naturalmente con il freddo. Mentre il primo gelo di autunno uccide molte piante, ci sono molte varietà, in particolare le radici, che sopravviveranno a queste temperature molto più fredde.
Ciò è dovuto, in parte, alla loro capacità di convertire l'amido in zucchero. Nel corso della stagione di crescita, queste verdure accumulano energia sotto forma di amidi. Quando le temperature iniziano a scendere, convertono questi amidi in zuccheri, che agiscono come un agente antigelo per le loro cellule.
Questo cambiamento non avviene da un giorno all'altro, ma fino a quando scegli le verdure di radice qualche tempo dopo il primo gelo dell'autunno, è probabile che abbiano un sapore molto più dolce che se le avessi raccolte in estate.
Quali sono alcune radici che diventano dolci con il gelo?
Carote, rape, rape e barbabietole sono tutte radici che si addolciscono con il gelo. Alcune altre verdure che diventano dolci in inverno sono le colture cole come cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavoli, così come la maggior parte delle verdure a foglia verde.
Ma c'è una pianta per la quale l'addolcimento invernale NON è benefico: le patate. Le patate subiscono lo stesso freddo processo di addolcimento di tutte queste altre piante, ma il risultato non è così ricercato. Le patate sono apprezzate per l'amido che si accumulano durante l'estate. La conversione dello zucchero non solo toglie quegli amidi, ma fa diventare la carne della patata marrone scuro quando viene cotta.
Hai mai mangiato una patatina che aveva un punto oscuro? È probabile che la patata sia diventata un po 'troppo fredda prima che diventi un chip. Ma le patate sono l'eccezione. Per le altre piantagioni fredde e resistenti, il momento migliore per piantarle è a fine estate, quindi saranno pronte per la raccolta in inverno, quando sono al massimo della dolcezza.