Il peperoncino pasilla è un pilastro della cucina messicana. I peperoni pasilla, sia freschi che secchi, sono molto versatili e pratici da avere nel tuo giardino. Continua a leggere per saperne di più informazioni su baja baja, tra cui come coltivare i peperoni pasilla e come raccogliere e usarli in cucina.
Pasilla Bajio Informazioni
Cos'è un peperoncino pasilla? Chiamato anche pasilla bajio, il nome di questo peperoncino in spagnolo significa letteralmente "piccolo uvetta". Si tratta di un termine leggermente improprio, dal momento che il peperone è molto più grande di un uvetta, solitamente di lunghezza compresa tra 6 e 9 pollici (15-23 cm) e 1 pollici (2, 5 cm.) di diametro. È il colore del pepe, che diventa marrone molto scuro quando matura, e guadagna il nome della pianta.
Le paste possono essere raccolte verdi e immature per fare salse e salse. Possono anche essere raccolti maturi ed essiccati. È in questa forma che vengono utilizzati, insieme ai peperoncini ancho e guajillo, per creare la classica salsa alla talpa messicana.
Mentre i peperoncini vanno, i pasillas non sono particolarmente caldi. Hanno una valutazione Scoville da 1.000 a 2.500, il che significa che sono uguali a meno di un leggero jalapeno. Man mano che maturano e diventano più scuri, diventano anche più caldi. Hanno per lo più un sapore ricco, gradevole, quasi di frutti di bosco.
Come coltivare i peperoni di Pasilla
La crescita dei peperoni pasilla è facile e molto simile alla crescita di qualsiasi altro peperoncino. Le piante non sono affatto tolleranti al freddo e non dovrebbero essere piantate all'aperto fino a quando non saranno passate tutte le possibilità di gelo. In climi freddi, possono vivere per anni, ma nei climi più freddi possono essere coltivati con successo come annuali.
A loro piace il pieno sole e il terreno ricco e ben drenante. Tendono a raggiungere un'altezza di 1, 5 piedi (50 cm). Se raccolto maturo, il pepe può essere consumato fresco o, più comunemente, essiccato in un disidratatore, in forno o in un altro luogo con una buona circolazione d'aria.