Hai mai notato come a volte le banane dei droghieri siano più verdi che gialle? In effetti, compro quelli più verdi in modo che possano maturare gradualmente sul bancone della cucina, a meno che non ne voglia uno da mangiare, naturalmente. Se hai mai provato a mangiarne uno verde, probabilmente hai notato che era difficile e non dolce. I produttori delle banane li raccolgono effettivamente quando sono maturi, ma non ancora maturi. Questo allunga la quantità di tempo che devono spedirli. Allora, qual è la maturità dei frutti?
Cos'è la maturità dei frutti?
Lo sviluppo e la maturazione dei frutti non vanno necessariamente di pari passo con la maturazione. La maturazione può essere parte del processo di maturazione del frutto, ma non sempre. Prendi quelle banane, per esempio.
I coltivatori raccolgono le banane quando sono mature e le spediscono quando sono acerbe. Le banane continuano a maturare dall'albero, diventando più morbide e dolci. Ciò è dovuto a un ormone vegetale chiamato etilene.
La maturazione della frutta è il fattore più importante con il tempo di conservazione e la qualità finale. Alcuni prodotti sono raccolti nella fase immatura. Questi includono frutta e verdura come:
- Peperone verde
- Cetriolo
- Zucca estiva
- chayote
- fagioli
- Ocra
- Melanzana
- Mais dolce
Altri frutti e verdure vengono raccolti quando sono completamente maturi come:
- Pomodoro
- peperoni rossi
- Meloni
- Anguria
- Zucca
- Zucca invernale
Il primo gruppo viene spesso colto al massimo del suo sapore prima che venga raggiunta la maturazione dei frutti delle piante. Se è consentito raggiungere la piena maturità e quindi prelevare, la qualità e il tempo di conservazione sarebbero compromessi.
Il secondo gruppo raccolto completamente maturo produce quantità maggiori di etilene, il che accelera il processo di maturazione e si traduce in:
- maturazione più rapida e uniforme
- diminuzione della clorofilla (colore verde)
- aumento dei carotenoidi (rosso, giallo e arancione)
- carne ammorbidita
- aumento degli aromi caratteristici
Pomodoro, banana e avocado sono esempi di frutta matura al momento del raccolto, ma piuttosto immangiabile fino alla successiva maturazione. Fragole, arance, more e uva sono frutti che devono completare il processo di maturazione della frutta sulla pianta.
Sinossi di sviluppo e maturazione della frutta
Quindi, ovviamente, il colore di un frutto al momento del raccolto non è sempre un buon indicatore della maturazione della frutta.
- I coltivatori considerano le date di raccolto ottimali, le dimensioni desiderabili, la resa, la facilità di raccolta come indicatori di maturazione.
- I caricatori considerano la qualità di spedizione e di mercato. Possono ottenere questo prodotto al consumatore in condizioni ottimali?
- I consumatori sono più interessati alla consistenza, al sapore, all'aspetto, al costo e al contenuto nutrizionale dei nostri prodotti.
Tutti questi si basano sul processo di maturazione dei frutti per garantire al consumatore finale i prodotti più freschi, gustosi e aromatici.