L'erba di aneto è un aroma essenziale per il decapaggio. Le foglie giovani e fresche e piumate aggiungono un sapore delicato a pesce, patate e salse e producono steli spessi alla maturità. La pianta si piega a fuoco vivo e produce appendici di fiori a forma di ombrello condite con piccoli semi duri. L'erba cresce letteralmente "come un'erbaccia", che è la genesi del nome di aneto. Impara come raccogliere l'aneto e come conservare l'erba di aneto per mantenere il sapore delicato tutto l'anno.
Come raccogliere Dill
L'erba di aneto viene conservata essiccando le foglie, i semi o l'intero tronco dell'erba. Usa i potatori o le forbici affilate quando raccogli le erbe aromatiche per l'essiccazione. Taglia solo il fogliame o rimuovi interi steli per l'inscatolamento e i semi. Rimuovere i gambi quando i semi sono marroni e maturi.
Il sapore di aneto è il migliore quando inizia a fiorire. Lavare le erbe dopo la raccolta di erba aneto per rimuovere lo sporco e gli insetti.
Come asciugare Dill
L'erba di aneto si riferisce alle foglie blu verdastre dell'erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta di aneto. Il nome generale di aneto è usato per descrivere l'intera pianta.
L'erba di aneto è delicata anche quando è fresca e dovrebbe essere aggiunta ai piatti alla fine del processo di cottura per preservare il sapore leggero ed erbaceo. Le foglie di aneto secco perdono un po 'della loro piccantezza e richiedono più condimenti per produrre lo stesso profilo aromatico di quello fresco. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati dove è richiesto un sapore di aneto più forte, come nel decapaggio.
Essiccazione di semi di aneto
I semi di aneto essiccati in realtà accentuano il loro sapore e garantiscono un apporto di condimento per la successiva salamoia.
Puoi raccogliere semi di aneto secco legando insieme i gambi e appendere le erbe a testa in giù. Tenere i grappoli leggermente impacchettati in modo che l'aria possa circolare. Coprire i grappoli con sacchetti di carta che sono stati liberati con buchi sul lato. Le borse cattureranno i semi mentre si asciugano, insieme a qualsiasi pezzo di foglia.
Essiccazione Dill Weed
Le foglie di aneto o le erbe di aneto vengono utilizzate essiccate come aromatiche triturate. Il sapore è molto leggero ma l'aroma è forte e aggiunge complessità agli alimenti. Asciugare l'aneto ritagliando i singoli foglietti e depositandoli in uno strato su un foglio di disidratatore o su un rack per panettieri. Le foglie si asciugheranno in meno di un giorno in un disidratatore di cibo ma impiegheranno diversi giorni sulla griglia di un fornaio in un luogo caldo e asciutto. Gira le foglie ogni giorno in modo che siano uniformemente esposte all'aria calda.
Come conservare Dill Weed
Sbriciolare o frantumare i foglietti dopo che sono completamente asciutti. Le erbe devono essere conservate in una zona fredda e scura per evitare di diminuire il colore e il sapore. L'erba secca aneto rimarrà per 4-6 mesi e può essere utilizzata proprio come le foglie fresche di aneto.