Oggi, molti di noi hanno familiarità con il gambo di sedano ( Apium graveolens L. var. Dulce ), ma lo sapevate che esistono altre varietà di piante di sedano? Il celeriaco, ad esempio, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti ed è un tipo diverso di sedano coltivato per la sua radice. Se stai cercando di espandere il tuo repertorio di sedano, potresti chiederti delle varietà comuni di sedano disponibili.
Tipi di sedano
Coltivato per i suoi succulenti gambi o piccioli, il sedano risale al lontano 850 aC e fu coltivato non per uso culinario, ma per scopi medicinali. Oggi ci sono tre diversi tipi di sedano: self-blanching o giallo (foglia di sedano), verde o sedano di Pasqua e sedano rapa. Negli Stati Uniti, il gambo verde di sedano è la scelta abituale e viene usato sia crudo che cotto.
Il gambo di sedano originariamente aveva la tendenza a produrre gambi vuoti e amari. Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel diciassettesimo secolo e, dopo anni di addomesticazione, svilupparono il sedano che produceva gambi più dolci e solidi dal sapore più delicato. I primi coltivatori hanno scoperto che il sedano coltivato a temperature fresche che vengono scottate riduce gli spiacevoli sapori forti del vegetale.Tipi di piante di sedano
Di seguito troverete informazioni su ciascuna delle varietà di piante di sedano.
Foglie di sedano
Il sedano a foglie ( Apium graveolens var. Secalinum ) ha un gambo più sottile di Pascal e viene coltivato maggiormente per le sue foglie e semi aromatici. Può essere coltivato nelle zone di coltivazione USDA da 5a a 8b e assomiglia alla piccola del Vecchio Mondo, un antenato del sedano. Tra questi tipi di sedano ci sono:
- Par Cel, una varietà di cimelio del XVIII secolo
- Safir con le sue foglie pepate e croccanti
- Flora 55, che resiste al serraggio
Sedano rapa
Il sedano rapa, come detto, viene coltivato per la sua deliziosa radice, che viene pelata e cotta o mangiata cruda. Il sedano rapa ( Apium graveoliens var. Rapaceum ) richiede 100-120 giorni per maturare e può essere coltivato nelle zone 8 e 9 dell'USDA.Le varietà di sedano rapa includono:
- Brillante
- Giant Prague
- Mentore
- Presidente
- Diamante
Pascal
Il più comunemente usato negli Stati Uniti è il gambo di sedano o Pascal, che prospera in climi a crescita lunga e fredda in USDA, zone 2-10. Ci vogliono tra 105 e 130 giorni per far maturare gli steli. Le temperature estreme possono influire notevolmente su questo tipo di crescita della pianta di sedano. Favorisce temperature inferiori a 75 F. (23 C.) con temperature notturne tra 50-60 F. (10-15 C.).
Alcune varietà comuni di sedano includono:- Golden Boy, con steli corti
- Utah alto, che ha lunghi steli
- Conquistador, una varietà a maturazione precoce
- Monterey, che matura anche prima di Conquistador
C'è anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo. Cresce sott'acqua, di solito in stagni naturali come una forma di filtrazione. Con così tanti diversi tipi di sedano, l'unico problema è come restringerlo a uno o due.