Conciare le verdure dal giardino è un modo onorato e gratificante per conservare il raccolto. Ti darò dei vasetti che sono altrettanto belli da vedere quanto da mangiare. Detto questo, preservare le verdure con l'inscatolamento può essere molto pericoloso se non è fatto bene. Non dovresti lasciarti spaventare dal provare, ma è importante essere consapevoli dei rischi. Continua a leggere per saperne di più su come possono produrre prodotti freschi.
Conservazione delle verdure per Canning
Canning è un metodo molto antico di conservazione degli alimenti che è stato estremamente utile nei giorni precedenti la refrigerazione. Fondamentalmente, un barattolo è pieno di cibo, dotato di coperchio e fatto bollire in acqua per un periodo di tempo. L'ebollizione dovrebbe entrambi uccidere gli organismi nocivi nel cibo e forzare l'aria fuori dal vaso, sigillando il coperchio verso l'alto con un aspirapolvere.
La grande paura quando si tratta di verdure in scatola è il botulismo, un batterio potenzialmente letale che prospera in ambienti umidi, a bassa emissione di ossigeno e a bassa acidità. Esistono due metodi distinti di inscatolamento: bagno d'acqua e pressione.
L'inscatolamento con bagnomaria è buono per frutti e sottaceti, che sono ricchi di acido e non contengono spore del botulismo. Le verdure, tuttavia, sono molto povere di acido e richiedono una conservazione della pressione molto più intensa. Devi essere particolarmente attento quando inscatoli le verdure. Se non sei affatto sicuro del successo del tuo progetto, è meglio mordere il proiettile e buttarlo via.
La conservazione delle verdure mediante inscatolamento richiede alcune attrezzature speciali. Avrai bisogno di barattoli con coperchi a due pezzi: un pezzo è piatto con un sottile sigillo di gomma sul fondo e l'altro è un anello di metallo che avvita la parte superiore del barattolo.
Per l'inscatolamento del bagno d'acqua, hai solo bisogno di un vaso molto grande. Per l'inscatolamento sotto pressione, è assolutamente necessario un recipiente a pressione, una pentola speciale con uno sfiato di scarico, un manometro e un coperchio che possono essere bloccati verso il basso.
Canning può essere ingannevole e sbagliarlo può essere pericoloso, quindi leggine un po 'prima di provarlo da solo. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici è una buona fonte di informazioni più dettagliate.