Appartenente alla famiglia dei gelso, l'albero del pane ( Artocarpus altilis ) è un alimento fondamentale tra i popoli delle isole del Pacifico e in tutto il sud-est asiatico. Per queste persone, l'albero del pane ha una moltitudine di usi. Cucinare con l'albero del pane è il metodo più comune per usare l'albero del pane, ma è usato anche in altri modi.
Anche se non vivi in queste regioni, a volte gli alberi del pane si possono ottenere nei mercati specializzati nelle grandi aree metropolitane. Se hai la fortuna di coltivare questo albero o di accedervi e ti senti avventuroso, probabilmente vorresti sapere cosa fare con l'albero del pane. Continua a leggere per scoprire come usare l'albero del pane.
Informazioni sull'utilizzo di breadfruit
L'albero del pane può essere classificato culinariamente come un ortaggio quando è maturo, ma non maturo o come frutto quando è maturo. Quando l'albero del pane è maturo ma non ancora maturo, è molto amidaceo e viene usato più come una patata. A maturazione, l'albero del pane è più dolce e usato come frutta.
Secondo alcuni resoconti ci sono quasi 200 varietà di pane. La maggior parte di questi ha un effetto purgativo quando viene consumata cruda, quindi, in generale, viene cucinata in qualche modo a vapore, bollita o arrostita, per il consumo umano.
Cosa fare con alberi del pane
Come accennato, quando viene mangiato, l'albero del pane viene utilizzato quasi esclusivamente cotto. Ma l'albero del pane ha un numero di altri usi oltre a quello di un alimento base. Il bestiame viene comunemente alimentato con le foglie.
L'albero del pane trasuda lattice bianco latte che viene utilizzato in varie culture. La sostanza appiccicosa è stata utilizzata per catturare gli uccelli dai primi hawaiani che poi hanno strappato le piume per i loro mantelli cerimoniali. Il lattice è stato anche fatto bollire con olio di cocco e usato per calafatare le barche o mescolato con terreni colorati e usato per dipingere le barche.
Il legno grigio-giallastro è leggero e resistente, ma malleabile e soprattutto resistente alle termiti. Come tale, è usato come materiale di alloggiamento e per i mobili. Tavole da surf e tradizionali tamburi hawaiani sono talvolta costruite con legno di pane.
Sebbene la fibra della corteccia sia difficile da estrarre, è molto resistente e i malesi la usano come materiale per l'abbigliamento. Le persone Pilipino usano la fibra per fabbricare imbracature di bufali d'acqua. I fiori dell'albero del pane sono combinati con la fibra del gelso di carta per creare perizomi. Erano anche essiccati e usati come esca. Una polpa di pane è stata persino usata per fare la carta.
Come usare l'albero del pane in medicina
Mentre la cottura del pane per il cibo è il suo uso più comune, è anche usato in medicina. Nelle Bahamas, è usato per trattare l'asma e abbassare la pressione sanguigna. Le foglie schiacciate poste sulla lingua trattano il mughetto. Un succo estratto dalle foglie viene usato per curare i dolori alle orecchie. Le foglie bruciate vengono applicate alle infezioni della pelle. Le foglie arrostite sono anche usate per trattare una milza ingrossata.
Le foglie non sono le uniche parti della pianta da usare in medicina. I fiori vengono tostati e strofinati sulle gengive per curare il mal di denti, e il lattice è stato usato per alleviare la sciatica e le malattie della pelle. Può anche essere diluito e ingerito per trattare la diarrea.
Come usare gli alberi del pane in cucina
Se sei mai stato a un luau hawaiano, potresti aver provato poi, un piatto fatto con il taro, ma nei primi anni del 1900, le Hawaii avevano una carenza di taro, così gli indigeni presero a fare il loro poi dagli alberi del pane. Oggi, questo Ulu poi può ancora essere trovato, più comunemente nella comunità samoana.
L'albero del pane è spesso presente nei curry di cocco dello Sri Lanka, ma è così versatile che può essere candito, messo in salamoia, schiacciato, saltato, arrostito e fritto.
Prima di tagliare l'albero del pane, è consigliabile lubrificare le mani, il coltello e il tagliere in modo che il lattice appiccicoso non aderisca. Sbuccia l'albero del pane e getta via il nocciolo. Tagliare il frutto a fettine sottili e poi fare dei tagli lunghi e sottili nelle fette. Questo aiuterà gli alberi del pane ad assorbire la marinata.
Marinare il pane a fette in una combinazione di aceto di vino bianco, curcuma, peperoncino in polvere, sale e pepe, garam masala e pasta all'aglio. Lasciare le fette a marinare per circa 30 minuti. Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette per 5 minuti per lato fino a quando entrambi i lati sono croccanti e dorati. Servire caldo come spuntino o come contorno con curry.
Per rendere l'Ulu poi menzionato sopra, cuocere a vapore o lessare la frutta pelata e preparata fino a renderla morbida, quindi farla scottare nel latte di cocco, nelle cipolle e nel sale fino a ottenere la consistenza desiderata.