Informazioni sulla vendemmia allo zafferano: come e quando scegliere lo zafferano


Originario dell'Europa meridionale e dell'Asia, il croco di zafferano è unico tra le altre 75 specie di crocus. Il suo nome formale di Crocus sativus deriva dal latino "coltivato". In effetti, ha una lunga storia di coltivazione che risale al suo uso da parte di medici egiziani nel 1600 aC per scopi medicinali. Impariamo di più sulla raccolta dei crocus di zafferano e sui suoi usi oggi.

Informazioni sulla vendemmia allo zafferano

Oggi, la raccolta del croco allo zafferano viene spesso effettuata per la sua spezia che porta lo stesso nome utilizzato in cucina, in particolare in Paella spagnola o Arroz con Pollo. Uno dei prodotti alimentari più costosi al mondo, il costo oltraggioso dello zafferano è dovuto al processo laborioso di ottenere lo stigma, di cui ce ne sono solo tre per ogni fiore. Le informazioni sul raccolto di zafferano riportano il prezzo dello zafferano in qualsiasi luogo, da $ 500 a $ 5, 000 per libbra, a seconda della qualità e della qualità.

Quando scegliere lo zafferano

Il croco di zafferano fiorisce in autunno nel corso di tre settimane, quando inizia la raccolta dei crocus di zafferano. Quando è il momento di scegliere lo zafferano, la raccolta dei coltivatori di zafferano può richiedere fino a 19 ore al giorno per raccogliere con attenzione i fiori e poi estrarre i pochi stimmi, che vengono poi essiccati a caldo e confezionati per la vendita ai mercati internazionali. Ecco la mente boggler; ci vogliono 75.000 fiori che producono 225.000 stimmi per creare un chilo di zafferano!

Come coltivare lo zafferano

Lo zafferano è coltivato in Spagna, Portogallo, Francia e India, producendo fiori profumati color lilla lunghi circa 2 pollici. Nonostante il suo aroma gradevole e la sua bella fioritura, la parte della pianta più desiderabile sono i tre organi femminili arancioni bruciati, detti stimmi, che diventano la spezia risultante. Quindi la domanda è: come raccogliere gli stigmi di zafferano?

La raccolta dello stigma di zafferano non è per i deboli di cuore e chiaramente il fattore motivante è la quantità di denaro stravagante da fare. Letteralmente, i tre piccoli e fragili stimmi vengono strappati dal fiore a mano. Sono 225.000 stimmi per libbra, a mano, con le pinzette.

Come coltivare lo zafferano Crocus

Le aree ideali per la coltivazione del croco allo zafferano hanno una media di 15-18 pollici di pioggia annuale. Se vivete in una zona con precipitazioni significative, è probabile che le forti piogge danneggino i fiori delicati. Tuttavia, al di là del fatto che i crocus di zafferano sono relativamente facili da coltivare e moltiplicarsi abbastanza rapidamente, occorrerebbero da 150 a 200 bulbi per mantenere la famiglia media rifornita di abbastanza zafferano.

Pianta i bulbi di zafferano di circa 2 cm di profondità proprio come faresti con qualsiasi croco. Resistente a temperature invernali fino a -15 ° C (-26 ° C) ma sensibili al terreno umido, acqua con parsimonia il croco allo zafferano, ogni due settimane, per prevenire la decomposizione, quindi attendere l'ultima parte di settembre e un intero inverno di spagnolo Piatti di paella

Le piante dovrebbero anche essere scavate e separate ogni tre o quattro anni.

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