Cosa sono i capperi e come vengono utilizzati? Capperi, boccioli di fiori non aperti trovati sul cespuglio del cappero, sono i tesori culinari di molte cucine. I capperi si possono trovare anche negli alimenti europei e in quelli africani e indiani, dove si trova la coltivazione di capperi in crescita. Coltivare un cespuglio di capperi, tuttavia, non è un compito facile.
Cosa sono i capperi?
Le piante di cappero ( Capparis spinosa ) si trovano solitamente in crescita selvatica nel Mediterraneo in zone sassose secche simili a quelle in cui vengono coltivate olive. I capperi crescono nei rovi delle vigne, proprio come le more in Nord America. La coltivazione di un cespuglio di cappero si trova soprattutto in Spagna e in Africa, ma in passato la Russia meridionale era anche un esportatore.
Capperi crescenti sono, come accennato, i boccioli di un perenne arbustivo (da 3 a 5 piedi di altezza) che ha una moltitudine di rami spinosi recanti fiori bianchi da 2 pollici con stami viola.
Per cosa vengono usati i capperi?
Quindi come vengono usati i capperi? Le piccole gemme del cespuglio di cappero, o Capparis spinosa, vengono raccolte quotidianamente e poi messe sott'aceto o in altro modo salate. Il sapore risultante della bacca di cappero è forte e distinto, come quello di senape e pepe nero, dovuto alla sua concentrazione di olio di senape, che viene rilasciato quando il tessuto vegetale viene schiacciato.
Questo aroma e aroma piccante si presta bene a una varietà di salse, pizza, carne di pesce e insalate. Le foglie immature che crescono su un cespuglio di cappero possono anche essere mangiate come una verdura cotta e i resti bruciati delle crescenti radici dei cespugli di cappero sono stati utilizzati come sostituto del sale. I frutti del cappero (capperone, capperone o taperone) possono essere utilizzati per preparare salse al sapore di cappero o, a volte, decapati per mangiare come piccoli cetriolini.
Un cespuglio di cappero ha anche usi medicinali. I capperi in crescita possono essere raccolti per aiutare ad eliminare la flatulenza, migliorare la funzionalità del fegato, o per i suoi effetti anti-reumatici. Un rimedio antico, capperi in crescita sono stati anche reputati utili nel trattamento di arteriosclerosi, disturbi renali, diuretici, anemia, artrite, gotta e idropisia.
Come far crescere i capperi dal seme
Coltivare un cespuglio di capperi può essere ottenuto attraverso la propagazione dal seme, sebbene trovare una fonte di semi sia più di una sfida. Se si trova il seme per la crescita dei capperi, si può provare a coltivarli in una grande pentola con una base di roccia grezza o mattoni sbriciolati. Fare attenzione a non sovrapporre l'acqua in quanto il fogliame della pianta è un conservatore d'acqua naturale.
I semi di cappero sono molto piccoli e germogliano prontamente ma in percentili bassi. I semi secchi sono più difficili da germinare e devono essere messi a bagno per un giorno in acqua tiepida, quindi avvolti in un panno umido, sigillati in un barattolo e refrigerati per due o tre mesi. Dopo la refrigerazione, risciacquare i semi durante la notte e quindi piantare a una profondità di 1 cm in terreno ben drenato.
Come far crescere capperi da talee
Raccogliere le talee di bacche di capperi in crescita a febbraio, marzo o aprile utilizzando porzioni basali da sei a 10 gemme.
Per la coltivazione di un cespuglio di cappero, ritagli di sedili in un terreno sciolto, ben drenante con una fonte di calore alla base. È anche utile immergere il taglio del gambo in un po 'di ormone radicante.
Prendersi cura di piante cappero
Prendersi cura delle piante di capperi richiede un flusso costante di forte luce solare e un clima arido. Le piante di cappero crescono hanno una gamma di robustezza simile a quella degli alberi di ulivo (18 gradi F. o -8 gradi C.) e possono anche tollerare temperature estive di oltre 105 gradi F. (41 gradi C.).
Quando cresce un cespuglio di capperi, la pianta stessa è abbastanza tollerante e sviluppa sistemi di radici profonde, meglio impiegare le sue risorse in un ambiente difficile.
Durante la raccolta, le dimensioni contano. I capperi in crescita sono divisi in cinque gruppi distinti. Quando si coltiva un cespuglio di capperi, i germogli vengono raccolti allo stadio immaturo e classificati in base alle dimensioni: nonpareils, cappuchins, capotes, secondi e terzi - con i nonpareils che sono i più pregiati - e più costosi. In Italia, i capperi sono classificati su una scala da 7 a 16, che indica la loro dimensione in millimetri.